Món bánh xèo tưởng chừng đơn giản, chỉ là bột gạo, chút tôm thịt, giá đỗ và bát nước mắm chua ngọt, nhưng để ra đúng cái hồn miền Trung thì phải tinh tế ngay từ khâu chọn nguyên liệu cho đến lúc nghe tiếng “xèo xèo” đầu tiên vang lên trong chảo.
Bây giờ, tôi sẽ dẫn bạn đi từng bước để tự tay làm bánh xèo vàng giòn, thơm nức, khiến cả nhà phải xuýt xoa.
1. Nguyên liệu Chọn đúng mới ngon
- Bột gạo: 200g
- Bột nghệ: 1 muỗng
- Thịt ba chỉ: 200g
- Tôm đất hoặc tôm thẻ nhỏ: 200g
- Giá đỗ: 100g
- Bia: 100ml (giúp vỏ bánh giòn lâu hơn)
- Rau sống ăn kèm: xà lách, cải xanh, húng quế, diếp cá, rau mùi, dưa leo…
- Gia vị: muối, đường, bột ngọt, tiêu xay, nước mắm ngon, sa tế, dầu đậu phộng, chanh, ớt, tỏi, hành tím, hành lá.
Mẹo nghề: Dầu đậu phộng giúp bánh thơm hơn hẳn và giữ được vị béo đặc trưng miền Trung.
2. Pha bột Bước quyết định độ giòn
Có hai cách:
Cách truyền thống: Ngâm gạo 3–4 tiếng, xay mịn với nước đến khi bột sệt, không loãng. Thêm muối, bột ngọt, bột nghệ, hành lá xắt nhỏ rồi khuấy đều.
Cách nhanh: Dùng bột bánh xèo pha sẵn, thêm muối, bột nghệ, nước lọc và bia theo tỉ lệ, khuấy đều, để bột nghỉ ít nhất 30 phút.
Bí quyết: Để bột nghỉ giúp bột “nở” và khi đổ sẽ giòn lâu hơn.
3. Sơ chế và ướp nhân
Tôm: Cắt râu, rửa sạch, để ráo. Nếu tôm lớn, bỏ đầu, lột vỏ, xẻ lưng bỏ chỉ đen.
Thịt ba chỉ: Rửa qua nước muối, xả sạch, thái mỏng.
Ướp gia vị:
Thịt: Muối, sa tế, tiêu, bột ngọt, hành lá xắt nhỏ đảo đều (để ít nhất 30 phút).
Tôm: Muối, sa tế, tiêu, bột ngọt đảo đều cho thấm gia vị (cũng ướp 30 phút).
Mẹo: Nếu có thời gian, để tôm thịt ướp trong ngăn mát tủ lạnh 1–2 tiếng, gia vị sẽ thấm đều và thịt mềm hơn.
4. Pha nước chấm (Linh hồn của bánh xèo)
Pha theo tỉ lệ:
1 muỗng nước sôi + 1 muỗng đường (khuấy tan)
Thêm 2 muỗng nước mắm ngon, 2 muỗng tỏi ớt băm, ½ muỗng nước cốt chanh
Nếm lại vị chua – cay – mặn – ngọt sao cho hài hòa.
Lưu ý: Nước chấm miền Trung thường cay hơn một chút, đủ để “làm ấm” người trong những ngày mưa se lạnh.
5. Đổ bánh Khoảnh khắc của sự khéo léo
Dùng chảo gang nhỏ hoặc chảo chống dính.
Làm nóng chảo, cho dầu đậu phộng, phi sơ hành tím để thơm.
Cho thịt và tôm vào xào sơ ngay trong chảo.
Múc một vá bột, nghiêng chảo tráng mỏng đều.
Thêm giá đỗ vào giữa, đậy nắp 30 giây.
Mở nắp, để bánh khô thêm 10 giây rồi gập đôi, trượt nhẹ bánh ra đĩa.
Mẹo: Lửa vừa không to quá (bánh cháy nhanh) cũng không nhỏ quá (bánh mềm, không giòn).
6. Thưởng thức đúng điệu miền Trung
Bánh vừa ra lò, nóng hổi, vàng ươm, vỏ giòn nhưng vẫn có chút dai, nhân tôm thịt thơm ngọt. Cuốn cùng rau sống, chấm đẫm nước mắm chua ngọt cay nồng… là bạn sẽ hiểu vì sao bao người con xa quê vẫn “thương nhớ” bánh xèo miền Trung.
Xem thêm: Bánh xèo Việt Nam ẩm thực dân gian trải dài từ Trung vào Nam
Theo dõi ngay Nhịp sống xanh 365 để biết thêm nhiều công thức nấu ăn ngon mới nhé!
