Mì Quảng tôm thịt là một trong những món ăn đặc trưng của miền Trung, đặc biệt gắn liền với vùng đất Quảng Nam. Một tô mì đúng điệu khi làm mì Quảng không chỉ cuốn hút bởi sắc vàng óng của sợi mì, màu đỏ au của tôm, vị béo thơm của thịt ba rọi, mà còn nhờ phần nước nhân sền sệt, đậm đà, ăn kèm rau sống tươi giòn và bánh tráng nướng giòn tan.
Nếu nguyên liệu thì khá dễ tìm, cách nấu cũng không quá phức tạp, thì bí quyết nằm ở chỗ biết kết hợp gia vị và nấu sao cho giữ được cái hồn Quảng.
Nguyên liệu cần chuẩn bị làm mì Quảng
-
Xương đuôi heo: 500g
-
Hành tây: 50g
-
Củ cải trắng: 50g
-
Tôm tươi: 500g (chọn tôm đất hoặc tôm thẻ)
-
Thịt ba rọi: 500g
-
Củ nén: 100g
-
Đậu phộng: 100g (chia làm 2 phần: một phần giã nhuyễn, một phần rang)
-
Hành tím băm: 50g
-
Nghệ tươi: 20g (giã nát)
-
Trứng cút: 20 quả
-
Dầu điều: 2 muỗng canh
-
Dầu phộng: 1 chén (đun nóng khử mùi hăng)
-
Sợi mì Quảng
-
Bánh tráng nướng
-
Rau sống: cải con, lá é trắng, húng lủi, bắp chuối bào, ngò, chuối hột, bắp cải trắng.
Các bước làm mì Quảng
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
-
Xương heo: Trụng qua nước sôi khoảng 5 phút, rửa sạch, để ráo.
-
Hành tây: Bóc vỏ, để nguyên củ.
-
Củ cải trắng: Gọt vỏ, cắt khúc.
-
Củ nén: Rửa sạch, chà nhẹ cho bong lớp vỏ mỏng, bỏ phần đầu đen, giã dập.
-
Đậu phộng: Giã nhuyễn khoảng 20g, phần còn lại rang chín.
-
Rau sống: Nhặt rửa sạch, trộn các loại với nhau. Chuối hột bào lát mỏng ngâm nước chanh để không bị thâm.
-
Trứng cút: Luộc chín, bóc vỏ.
-
Thịt ba rọi: Trụng sơ với ít muối, rửa lại, cắt miếng dày 3cm.
-
Tôm: Cắt bỏ râu, rút chỉ lưng, rửa nước muối loãng 2 lần, để ráo.
-
Dầu phộng: Đun sôi cho bốc hơi, để nguội bớt.
Bước 2: Nấu nước dùng
Cho xương vào nồi cùng 3 lít nước, hầm nhỏ lửa khoảng 1 tiếng. Tiếp đó, cho củ cải trắng và hành tây nguyên củ vào nấu thêm 30 phút. Trong lúc hầm nhớ thường xuyên vớt bọt để nước trong.
Bước 3: Ướp thịt
Trộn thịt với muối, bột ngọt, tiêu, nước mắm, hành tím băm, củ nén giã, đường. Để ít nhất 30 phút cho thịt ngấm đều gia vị.
Bước 4: Ướp tôm
Tôm cũng ướp tương tự thịt: muối, bột ngọt, tiêu, hành tím băm, củ nén giã, trộn đều và để 30 phút.
Bước 5: Phi thơm củ nén
Làm nóng nửa chén dầu phộng, cho một nửa lượng củ nén vào phi vàng giòn, sau đó lọc dầu và để riêng phần nén đã phi.
Bước 6: Xào tôm
Dùng phần dầu nén vừa phi, cho tôm vào xào nhanh tay đến khi chuyển đỏ thì tắt bếp.
Bước 7: Nấu nước nhân
Bắc chảo, cho dầu phộng, phi phần củ nén còn lại. Thêm đậu phộng giã và nghệ vào đảo đều. Cho thịt đã ướp vào xào săn, rồi đổ 1,5 lít nước dùng vào.
Tiếp đến, cho trứng cút, nêm muối, bột ngọt, đường, nước mắm. Cuối cùng, cho tôm đã xào và dầu điều để tạo màu đẹp. Đun sôi, vớt bọt, tắt bếp.
Bước 8: Hoàn thiện và thưởng thức
Trụng sợi mì qua nước nóng khoảng 60°C (không dùng nước sôi để mì không bị nở). Cho mì vào tô, trộn với chút dầu nén để không dính.
Xếp thịt, tôm, trứng cút, chan nước nhân vừa phải. Rắc thêm hành lá, đậu phộng rang, nén phi vàng. Ăn kèm rau sống, bánh tráng nướng và tương ớt Hội An.
Mẹo nhỏ để mì Quảng ngon hơn
-
Luôn dùng dầu phộng đã khử mùi hăng để món ăn thơm chuẩn vị.
-
Nước trụng mì chỉ nên nóng khoảng 60°C để giữ độ dai.
-
Tôm rửa với nước muối giúp thịt chắc và bớt tanh.
-
Luộc trứng cút từ nước lạnh và cho ít muối, khi nước sôi là trứng chín tới.
Nếu bạn muốn, tôi có thể viết thêm phiên bản kể chuyện như đầu bếp xứ Quảng, vừa hướng dẫn vừa lồng cảm xúc và văn hóa ẩm thực, để bài này có màu sắc đặc biệt hơn.
Theo dõi ngay Nhjp sống xanh 365 để biết thêm nhiều công thức nấu ăn ngon cho gia đình nhé!
