Phở gà là món ăn ẩm thực không thể bỏ qua khi đến với Việt Nam, đặc biệt là tại Hà Nội.
Để có được tô phở ngon, quan trọng không chỉ là ở nguyên liệu tươi ngon mà cả ở kỹ thuật nấu và xử lý gia vị chuẩn xác của người nấu.
Sau đây là các bước hướng dẫn cách nấu phở gà truyền thống theo phong cách chuẩn vị Hà Nội với hương vị thanh, hấp dẫn.
Nguyên Liệu Chuẩn Bị Làm Phở Gà
- Gà ta (loại gà đi bộ): 1.5 kg
- Xương gà (để ninh nước dùng): 1.5 kg
- Hành tây: 4 củ
- Củ cải trắng: 1 củ lớn
- Hành tím (hành ta): 6 củ
- Gừng tươi: 2 củ nhỏ
- Đại hồi: 5 cánh
- Quế khúc: 2 thanh
- Thảo quả: 1 quả
- Đường phèn: 1 viên nhỏ
- Bánh phở tươi: 1 kg
- Giá đỗ: 200g
- Chanh tươi: 2 quả
- Lá chanh, húng quế, ớt tươi
- Nước mắm, muối, tiêu, tiêu hồi, tương ớt
Các Bước Thực Hiện Làm Phở Gà
Bước 1:
Gừng rửa sạch, giã nhỏ một nửa lượng.
Sơ chế kỹ gà, lọc riêng từng phần đầu, cánh và chân để cho vào nước dùng.
Bước 2:
Chặt gà thành miếng vừa, chà đều muối lên toàn bộ phần thịt.
Tiếp tục xát gừng giã lên khắp miếng gà.
Bọc kín rồi ướp trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 phút trước khi rửa lại bằng nước sạch.
Bước 3:
Xương gà rửa kỹ, sau đó chần sơ qua nước sôi có thêm muối để loại bỏ tạp chất. Vớt ra, xả lại với nước lạnh.
Bước 4:
Cắt gừng thành lát, hành tây bổ đôi.
Đặt cùng hành tím lên khay và nướng khoảng 25 phút cho đến khi dậy mùi thơm (có thể nướng bằng bếp than hoặc chảo nếu không có lò nướng).
Bước 5:
Rang các loại gia vị khô gồm quế, đại hồi, thảo quả, tiêu hồi trên chảo nóng khoảng 30 giây cho thơm. Để nguội rồi bọc vào túi vải.
Bước 6:
Đặt vào nồi xương gà, hành nướng, gừng, vài lá chanh và củ cải cắt khoanh. Đổ nước ngập, thêm muối và tiêu.
Bước 7:
Đun sôi rồi hạ lửa nhỏ, hớt sạch bọt và tiếp tục hầm trong khoảng 2 tiếng để lấy vị ngọt từ xương.
Bước 8:
Khi nước dùng đã thơm, cho phần thịt gà vào nấu trong 15 phút rồi tắt bếp, đậy nắp kín để gà chín đều mà vẫn ngọt thịt. Vớt gà ra để nguội, lọc thịt riêng.
Bước 9:
Cho lại xương vào nồi nước dùng, bỏ túi gia vị vào và tiếp tục hầm thêm 30 phút nữa.
Nếu cần thêm nước, nên dùng nước nóng, không dùng nước lạnh để tránh làm đục nước dùng.
Bước 10:
Lọc nước dùng qua rây cho trong, sau đó đun lại và nêm nếm bằng muối, chút đường phèn, vài lá chanh để tạo độ thanh ngọt tự nhiên.
Bước 11:
Thịt gà thái miếng vừa ăn.
Hành tây thái lát mỏng, ngâm vào nước đá lạnh để bớt nồng, sau đó trộn cùng hành lá thái nhỏ.
Bước 12:
Chần bánh phở bằng nước sôi rồi cho vào tô.
Xếp thịt gà, hành, lá chanh lên trên, chan nước dùng nóng hổi.
Khi ăn, dùng kèm giá đỗ, rau thơm, ớt, chanh và chấm với nước mắm hoặc tương ớt tùy khẩu vị.
Mẹo Nhỏ Giúp Phở Gà Ngon Hơn
- Lựa chọn gà ta hoặc gà thả vườn để thịt dai ngọt tự nhiên.
- Không hầm nước dùng quá mạnh, nên để liu riu để giữ nước trong.
- Nướng hành và gừng đúng cách sẽ giúp nước dùng thơm hơn rõ rệt.
- Không nêm nước mắm vào nồi nước dùng mà nên để riêng khi ăn để giữ hương vị thanh của phở Bắc.
Chúc bạn thành công với món phở gà truyền thống Hà Nội và thưởng thức cùng gia đình vào một buổi sáng đầy ấm cúng!
Theo dõi ngay Nhịp sống xanh 365 để có thêm nhiều công thức nấu ăn cho gia đình nhé!
