Phở từ lâu đã được biết đến như một biểu tượng ẩm thực đặc trưng của Việt Nam. Không chỉ phổ biến trong nước, món ăn này còn chinh phục cả bạn bè quốc tế bởi hương vị đậm đà và độc đáo.
Nhưng ít ai biết rằng, hành trình ra đời của phở không đơn thuần là sự sáng tạo ngẫu hứng, mà là kết quả của quá trình giao thoa văn hóa và sự thích nghi của người Việt qua nhiều thời kỳ.
Phở xuất hiện từ đâu?
Nguồn gốc chính xác của phở vẫn còn là chủ đề được nhiều nhà nghiên cứu tranh luận.
Tuy nhiên, phần lớn ý kiến cho rằng phở ra đời vào khoảng cuối thế kỷ 19, đầu thế kỷ 20 tại khu vực miền Bắc Việt Nam, đặc biệt là Nam Định và Hà Nội.
Ban đầu, phở được cho là có liên quan đến các món hủ tiếu và mì Trung Hoa, kết hợp với thói quen ẩm thực sử dụng thịt bò nguyên liệu vốn không phổ biến với người Việt lúc bấy giờ.
Một số giả thuyết cho rằng phở là sự “Việt hóa” từ món pot-au-feu (nước dùng thịt bò kiểu Pháp) du nhập trong thời Pháp thuộc, kết hợp cùng các nguyên liệu và cách chế biến bản địa để tạo nên món ăn mới mẻ, độc đáo hơn.
Xem thêm:
Tên gọi “phở” bắt nguồn từ đâu?
Có nhiều lý giải về tên gọi “phở”. Một trong những giả thiết phổ biến nhất cho rằng “phở” có thể bắt nguồn từ từ tiếng Pháp “feu” trong món pot-au-feu.
Theo thời gian, người dân rút ngắn và biến âm thành “phở” để dễ phát âm và ghi nhớ.
Tuy nhiên, cũng có ý kiến cho rằng từ “phở” đơn thuần chỉ là cách người Việt gọi tên loại món ăn nước dùng mới, tách biệt khỏi các món bún, miến truyền thống.
Phở truyền thống và sự biến đổi theo thời gian
Ban đầu, phở bò là phiên bản phổ biến và gần như duy nhất.
Người nấu sử dụng nước hầm từ xương bò, gia vị truyền thống như hành nướng, gừng, quế, hồi, thảo quả,… để tạo nên hương vị đặc trưng cho nước dùng
Sau năm 1954, khi đất nước chia cắt, phở được đưa vào miền Nam, nơi mà phiên bản phở gà bắt đầu xuất hiện.
Ở miền Nam, khẩu vị được điều chỉnh theo gu ẩm thực địa phương: nước dùng ngọt hơn, món ăn thường được ăn kèm rau sống, giá, tương đen và tương ớt – tạo nên sự khác biệt rõ rệt so với phở Bắc.
Phở từ món ăn đường phố đến biểu tượng quốc gia
Không chỉ dừng lại ở một món ăn phổ thông, phở đã trở thành một phần trong văn hóa, bản sắc của người Việt.
Ngày nay, phở hiện diện ở khắp nơi: từ những gánh hàng rong, quán ăn nhỏ đến nhà hàng sang trọng.
Không ít thương hiệu phở Việt còn vươn tầm thế giới, xuất hiện tại nhiều quốc gia và được thực khách quốc tế đón nhận.
Tổ chức CNN từng xếp phở vào danh sách “50 món ăn ngon nhất thế giới”, còn UNESCO cũng ghi nhận ẩm thực Việt, trong đó có phở, là một phần của di sản văn hóa phi vật thể đáng tự hào.
Sự ra đời và phát triển của phở không chỉ là câu chuyện về một món ăn, mà còn là minh chứng cho khả năng tiếp thu và sáng tạo không ngừng của người Việt.
Qua bao thăng trầm lịch sử, phở đã trở thành linh hồn trong văn hóa ẩm thực Việt Nam, mang theo hương vị quê hương vươn xa đến mọi miền thế giới.
Theo dõi Nhịp sống xanh 365 để biết thêm nhiều món ngon Việt Nam và cả thế giới nhé!
