Nhắc tới bánh xèo là các bạn không cần nhìn, mà chỉ cần dựa vào mùi thơm và âm thanh vẫn có thể nhận ra. Từ gian bếp nhỏ ở quê nhà đến những quán xá rộn ràng nơi phố thị, tiếng bột gặp chảo nóng vang lên xèo xèo như lời mời gọi khó cưỡng. Mỗi chiếc bánh vàng giòn không chỉ mang vị béo thơm, mà còn gói ghém câu chuyện của những mùa lúa chín, của buổi chiều sum họp, và của cái tình đậm đà trong từng bữa ăn Việt.

Nguồn gốc và những phiên bản khắp ba miền

Bánh xèo có mặt khắp Việt Nam, mỗi vùng lại có cách làm và hương vị riêng. Ở miền Nam, bánh to như chiếc đĩa lớn, vàng rực màu nghệ, giòn rụm và nhân đầy ắp tôm, thịt, giá đỗ.

Miền Trung thì bánh nhỏ hơn, vỏ dày vừa phải, thường ăn kèm rau sống đậm vị. Còn miền Bắc, bánh xèo giản dị, ít màu nghệ hơn, nhân chủ yếu là thịt lợn, giá, đôi khi thêm mộc nhĩ.

Dù ở đâu, bánh xèo Việt Nam vẫn giữ nét chung chiếc bánh mỏng, nóng hổi, ăn kèm rau sống và nước chấm chua ngọt một sự hòa quyện vừa mộc mạc vừa tinh tế.

Vỏ bánh xèo bí quyết nằm ở độ giòn

Muốn có chiếc bánh xèo ngon, vỏ bánh phải mỏng mà giòn. Bột gạo được pha với nước, thêm chút bột nghệ để có màu vàng óng.

Một số nơi còn cho nước cốt dừa để tăng vị béo. Khi chảo thật nóng, dầu ăn sôi già, người làm khéo tay đổ bột thật mỏng, nghiêng chảo cho bột lan đều. Tiếng xèo vang lên  đó là âm thanh báo hiệu một lớp vỏ bánh đang được tạo hình hoàn hảo.

Nhân bánh phong phú mà hào sảng

Nhân bánh xèo miền Nam thường có tôm tươi, thịt ba chỉ thái mỏng, giá đỗ trắng giòn và đôi khi thêm ít đậu xanh đãi vỏ. Tôm phải đỏ au, thịt thơm ngậy, giá giữ được độ tươi.

Nhân được xào sơ rồi mới đổ bột lên, vừa giúp bánh thấm vị, vừa giữ được màu sắc hấp dẫn.

Ở miền Trung, bánh xèo có thể nhân hải sản như mực, tép, hoặc nhân thịt bò, tùy vùng ven biển hay miền núi. Điều thú vị là dù nguyên liệu khác nhau, tất cả vẫn giữ được sự hài hòa giữa giòn, béo, ngọt và tươi.

Rau và nước chấm  “linh hồn” của bánh xèo

Ăn bánh xèo  Việt Nam mà thiếu rau sống và nước chấm thì chẳng khác nào mất đi một nửa hương vị.

Rau ăn kèm thường là xà lách, cải xanh, húng quế, diếp cá, tía tô… và đặc biệt ở miền Nam, còn có lá xoài non, lá cách, rau rừng. Mỗi loại rau mang một mùi thơm và cảm giác khác nhau, góp phần cân bằng vị béo ngậy của bánh.

Nước chấm phổ biến là nước mắm chua ngọt, pha cùng tỏi, ớt, đường, chanh. Có nơi biến tấu với nước tương hoặc mắm nêm – nhất là miền Trung – tạo nên hương vị đậm đà, cá tính.

Cách ăn một cuộc chơi hương vị

Ăn bánh xèo không phải cứ cắt nhỏ ra rồi ăn. Cách “chuẩn” là lấy lá rau to, đặt một miếng bánh xèo nóng hổi, thêm ít rau thơm, cuốn gọn lại, chấm ngập nước mắm.

Miếng đầu tiên cắn vào, vỏ bánh vỡ giòn tan, nhân bên trong nóng hổi tỏa hương, rau sống tươi mát, nước chấm mặn ngọt cay hòa quyện – tất cả tạo thành bản giao hưởng ẩm thực nơi đầu lưỡi.

Bánh xèo Việt Nam món ăn gắn kết con người

Bánh xèo Việt Nam không chỉ là món ăn, mà còn là dịp sum họp. Ở quê, mỗi lần làm bánh xèo là cả nhà, cả xóm tụ họp. Người thì trộn bột, người rửa rau, người canh chảo.

Tiếng cười nói xen lẫn tiếng xèo xèo vang khắp gian bếp. Ngay cả ở phố thị, bánh xèo vẫn mang tinh thần ấy – bởi hiếm ai ăn bánh xèo một mình, mà thường rủ bạn bè, gia đình cùng thưởng thức.

Xem thêm: Tổng hợp các món ngon Việt Nam được thế giới công nhận là ngon

Từ làng quê ra thế giới

Ngày nay, bánh xèo đã có mặt trong nhiều nhà hàng Việt ở nước ngoài. Dù nguyên liệu và cách làm có đôi chút thay đổi để hợp khẩu vị, nhưng cái hồn tiếng “xèo” vui tai và miếng bánh vàng giòn vẫn là điểm khiến thực khách quốc tế nhớ mãi.

Bánh xèo Việt Nam là minh chứng cho sự khéo léo và sáng tạo của ẩm thực Việt từ những nguyên liệu dân dã như gạo, tôm, thịt, rau… mà tạo nên món ăn vừa ngon vừa đẹp.

Dù ở chợ quê hay giữa phố lớn, tiếng “xèo” vẫn vang lên như lời mời thân thương: “Lại đây, ăn một miếng bánh cho ấm lòng.”

Theo dõi ngay Nhịp sống xanh 365 để biết thêm nhiều món ngon Việt Nam nhé!