Người Quảng tụi tôi vẫn hay bảo, “Mì Quảng là món ăn như con người mình mộc mạc, chân tình mà đậm đà”. Không cần cầu kỳ, không cần kiểu cách, chỉ một tô mì vàng óng, chan vừa đủ nước, đã gói trọn cả hồn quê, cả nắng gió miền Trung.
Nguồn gốc của Mì Quảng
Mì Quảng có gốc gác từ chính vùng đất Quảng Nam – Đà Nẵng, nơi quanh năm khí hậu khắc nghiệt, mưa nắng thất thường
.
Điểm đặc biệt tạo nên tô Mì Quảng
Xưa, ông bà mình vốn sống dựa vào hạt lúa, con cá, con tôm, nên đã nghĩ ra cách chế biến món mì này vừa đủ chắc bụng, vừa đủ dinh dưỡng mà không tốn quá nhiều nguyên liệu.
Sợi mì được làm từ bột gạo quê, nhuộm thêm chút bột nghệ cho vàng tươi, tráng mỏng rồi thái bản to. Nước dùng thì nấu từ xương, tôm, gà, cá lóc… tùy mùa, tùy phiên chợ.
Nhưng điều đặc biệt là nước mì Quảng không chan ngập bát như phở hay bún bò, mà chỉ rưới xăm xắp, để thực khách trộn đều và ăn kèm nhiều rau sống.
Linh hồn tô Mì
Rau của mì Quảng cũng là nét đặc trưng không lẫn vào đâu được. Rau sống đủ loại – bắp chuối, xà lách, rau quế, húng thơm, giá, cải con… xếp đầy dưới tô, rồi mới đặt sợi mì, thêm nhân, chan nước, rắc đậu phộng rang và bánh tráng nướng bẻ nhỏ.
Ăn một miếng là đủ nghe vị béo của đậu, vị giòn của bánh, vị thơm của rau hòa quyện cùng sợi mì mềm dai.
Hương vị quê nhà theo chân người xa xứ
Mì Quảng không chỉ là món ăn no bụng mà còn là một phần đời sống của người Quảng. Sáng sớm, những gánh mì len lỏi khắp ngõ nhỏ, chiều về lại thấy nồi mì nghi ngút khói trong những buổi họp mặt gia đình.
Món ăn này theo chân người Quảng đi khắp bốn phương, nhưng ở đâu đi nữa, hễ nghe tiếng mời “ăn tô mì chan ít nước không?”, là trong lòng lại thấy ấm, thấy như vừa về quê.
Theo dõi ngay Nhịp sống xanh 365 để nhận biết thêm nhiều món ngon Việt Nam hơn nhé!
