Nghệ An – mảnh đất miền Trung nắng gió khắc nghiệt – đã hun đúc nên tinh thần chịu thương, chịu khó và đầy sáng tạo của người dân nơi đây. Từ sự thích nghi với điều kiện tự nhiên khắc nghiệt ấy, nhiều món đặc sản độc đáo đã ra đời, trong đó nổi bật không thể không nhắc đến giò me Nghệ An. Hãy cùng Nhịp Sống Xanh 365 khám phá đặc sản trứ danh này và tìm hiểu giò me là gì? cách làm giò me chuẩn vị xứ Nghệ nhé!
Giò me là gì?
Giò me Nghệ An (trong đó “me” theo tiếng địa phương nghĩa là con bê), còn được gọi là giò bê, là món đặc sản nổi tiếng được chế biến từ thịt bê nguyên tảng kết hợp với bì bê xay nhuyễn. Phần nhân được cuộn khéo léo trong lớp trứng gà tráng mỏng rồi đem hấp cách thủy để giữ trọn vị ngọt tự nhiên. Điểm đặc biệt của giò me chuẩn vị truyền thống là sử dụng nguyên liệu tươi ngon, hoàn toàn không pha trộn phụ gia độc hại.
Giò me được làm từ thịt bê nguyên tảng và bì bê được xay nhuyễn
Món ăn này có nguồn gốc từ huyện Nam Đàn, tỉnh Nghệ An và ngày càng trở nên phổ biến từ những năm 2000 đến nay. Với hương vị thơm ngọt đặc trưng cùng cách thưởng thức riêng biệt, giò me nhanh chóng trở thành món đặc sản được ưa chuộng, đặc biệt đắt hàng vào dịp Tết để làm quà biếu hoặc xuất hiện trong mâm cơm gia đình.
Giò me (giò bê) xứ Nghệ nổi tiếng bởi vị ngọt đậm đà, thớ thịt săn chắc và mùi thơm hấp dẫn. Nhiều người cho rằng do địa hình đồi núi khiến bê vận động nhiều nên thịt săn và chất lượng hơn; bên cạnh đó còn nhờ bí quyết tẩm ướp gia vị hài hòa của người dân địa phương. Tất cả đã tạo nên một món đặc sản đáng tự hào của Nghệ An.
Các bước làm giò me chuẩn vị Nghệ An
Để làm được món giò me thơm trước tiên bạn cần chọn nguyên liệu đạt chuẩn. Nguyên liệu chính của món giò me chính là thịt me, cần lựa chọn thịt me tươi, nên chọn thịt thăn hoặc thịt me nạc không có mỡ. Loại thịt me được chọn được lấy từ những con me được chăn thả tự nhiên ở các vùng đồi núi. Cùng với thịt me, bì me, thì các loại gia vị, thảo quả dùng trong chế biến thịt me cũng cần nên chọn loại quả ngon, gia vị truyền thống để đảm bảo chất lượng
Nguyên liệu làm giò me Nghệ An
- Thịt me tươi: 1kg
- Bì me: 300gr
- Nước mắm: 2 thìa
- Trứng gà: 2 quả
- Hạt tiêu, thảo quả
- Gia vị nấu: Muối, hạt nêm …
Cách chế biến giò me Nghệ An
1. Chuẩn bị nguyên liệu
Chuẩn bị nguyên liệu
Rửa sạch thịt me, thái miếng to và đem đi ướp với các gia vị như muối, hạt tiêu, hạt nêm, nước mắm, thảo quả đã xay nhuyễn, tiếp đến trộn đều hỗn hợp lại với nhau. Sau đó để ướp trong khoảng 1 – 2 tiếng để ngấm gia vị.
Rửa sạch và đem đi xay nhỏ phần bì.
Trứng gà rán mỏng, không quá dày và không nêm gia vị khi chiên và không được chiên quá vàng.
2. Gói giò
Gói giò
Sau khi các nguyên liệu đã sơ chế xong thì tiến hành gói giò me. Giò me ngon phải đảm bảo có 3 lớp. Lớp ngoài cùng là lớp trứng gà mỏng, lớp tiếp theo là bì me và lớp trong cùng là thịt me.
Cách làm giò me đơn giản nhưng đòi hỏi bạn cần phải tỉ mỉ và khéo léo.
- Trước tiên bạn cho trứng gà rán mỏng. Sau khi rán cho trứng lên một lá chuối.
- Tiếp đến cho một lớp bì me xay lên trên lớp trứng gà mỏng đó
- Cuối cùng là cho thịt me lên rồi gói lại tạo hình giò me.
- Nếu bạn không thể tạo hình khi gói tay thì có thể dùng khuôn gói
- Khi gói giò me đòi hỏi phải gói chặt tay để đảm bảo giò me chắc thịt và đẹp mắt.
- Khi giò me đã gói xong thì tiến hành đem giò me đi hấp chín.
3. Hấp giò me
Hấp giò me
Cho giò me vào nồi hấp và hấp cách thủy trong khoảng thời gian 6 – 7 tiếng đảm bảo rằng thịt me dày bên trong đã chín, mềm, ngấm gia vị. Hấp giò me trong khoảng thời gian trên là tốt nhất, không nên hấp quá nhanh hoặc quá lâu bởi không giò me dễ bị sống hoặc quá chín làm mất đi độ ngon của món ăn.
Sau khi giò me đã chín, bạn lấy giò me ra để nguội sau đó cho vào tủ lạnh để làm lạnh khoảng 1 đêm sau đó mới lấy ra sử dụng, như vậy mới đảm bảo giò me thơm ngon nhất.
Giò me Nghệ An thơm ngon
Sau khi hoàn thành, giò me dậy mùi thơm của thịt me, có mùi béo của trứng, vị giòn ngọt của da me, vị cay cay, thơm thơm đặc trưng của hạt tiêu và thảo điều.
Giò me Nghệ An và cách chế biến giò me dường như đã khiến nhiều người tò mò bởi những hương vị đặc trưng, màu sắc hấp dẫn,… Song, món ăn này còn là sự sáng tạo và kết hợp gia vị một cách tài tình của người dân Nghệ An, chứa đầy tâm huyết và giá tri truyền thống. Hãy bắt tay để thực hiện món ăn đầy tính hấp dẫn này cùng Nhịp sống xanh 365.
>>> Xem thêm:
- “Bánh trưng hay bánh chưng” là đúng? Từ nào mới chính xác?
- Con rươi là con gì? đặc sản ở đâu và cách chế biến
- Con lươn là con gì? Đặc sản Xứ Nghệ thơm ngon
- Kinh nghiệm mua mực khô thơm ngon ít ai biết tới
- Mẹ bầu ăn tôm khô được không? Nên ăn như nào cho đúng?
